MENÙ
Starters
Broad beans cream with chicory, “Crusco” pepper powder and crispy onion
Purea di fave e cicoria con polvere di peperone crusco e cipolla dorata
Crispy “Crusco” peppers with acacia honey
Peperoni cruschi di Senise con miele di acacia
Matera bread balls with tomato sauce
Polpette di pane di Matera al sugo
Potatoes pie with asparagus and speck on goat cheese fondue
Tortino di patate con asparagi e speck su crema leggera di caprino
Local fried black olives on broad beans cream
Olive nere fritte del territorio su purea di fave
Amberjack tartare on chopped mango, “Stracciatella” cheese and local figs jam
Tartare di ricciola su alzatina di mango, stracciatella e confettura di fichi di Pisticci
Tuna tartare on chopped pineapple, “stracciatella” cheese and local figs jam
Tartare di tonno su mirepoix di ananas, stracciatella e confettura di fichi di Pisticci
Pastas
“Orecchiette” pasta with turnip greens cream, anchovy cream, toasted bread and “Stracciatella” cheese
Orecchiette con vellutata di cime di rape, crema di acciughe, pane bruschettato e stracciatella
Risotto with porcini mushrooms on yellow pumpkins cream
Risotto ai funghi porcini su clorofilla di zucca gialla
“Ravioli” pasta stuffed with “ricotta” cheese and spinach with lemon butter cream and Lucanian black truffle
Ravioli di bufala e spinaci con crema di burro al limone e tartufo nero lucano
“Bucce di mandorla” pasta with local fresh sausage ragù on a chickling pea cream
Bucce di mandorla con ragù di salsiccia fresca su vellutata di cicerchie
“Panciotti” pasta stuffed with “scamorza” cheese and aubergine, goat cheese fondue, beetroot cream with black truffle
Panciotti in farcia di scamorza e melanzana, crema di caprino e rapa rossa con tartufo nero
“Calamarata” pasta with lobster
Calamarata all’astice
Main courses
Duck breast glazed with acacia honey and plum sauce
Suprema d’anatra laccata al miele di acacia e salsa alle prugne
Chargrilled Lamb from the Lucanian Dolomites and roasted onions
Agnello delle Dolomiti Lucane alla brace con cipolle all’arrosto
Lucanian black pork shank with Aglianico wine reduction
Stinco di Maialino nero lucano al ristretto di Aglianico
Sliced veal with chestnut and toasted hazelnuts cream and local black truffle
Tagliata di vitello con crema di castagne e nocciole tostate con tartufo nero lucano
Braised octopus tentacles wrapped in speck and sage on a creamy pea purée
Tentacoli di polpo brasato in fascia di speck e salvia su cremoso di piselli
Baked sea bass fillet in a potato crust with lemon cream
Filetto di branzino al forno in crosta di patate su crema leggera al limone
Codfish on chickpeas cream and dried tomatoes
Baccalà su crema di ceci e pomodori secchi
Side dishes
Mixed salad
Insalata mista
Spinach with butter and toasted almond flakes
Spinaci al burro con lamelle di mandorle tostate
Local legume and cereal soup
Crapiata Materana
Rosemary potatoes
Patate al rosmarino
Mixed salad with tuna and flakes of “Grana Padano” cheese
Insalata mista con tonno e scaglie di grana
“Caponata” of mixed vegetables
Caponata di verdure
Desserts
Ice Cream
Gelato
Ricotta cheese and walnut parfait
Tortino ricotta e noci
Tiramisù
Parfait Heart of Sassi
Semifreddo Cuore dei Sassi
Lemon and strawberry delice
Delizia al limone e fragola
Carta Vini
SPARKLING WINES
Jader Vino Spumante Extra Dry – Naonis
(Cuvée) Friuli Venezia Giulia
Cartizze Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Dry – Le Colture
( Glera) Veneto
Amore Protetto “Metodo Classico” Brut – Colli della Murgia
(Minutolo) Puglia
Bellavista Franciacorta Brut ” Teatro alla Scala” 2018
(Chardonnay,Pinot Nero) Lombardia
Bellavista Franciacorta Brut Rosè 2018
(Chardonnay, Pinot Nero) Lombardia
Champagne ENCRY Dosage Zero
(Chardonnay) Francia
Pianer Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Extra Dry – Le Colture
( Glera) Veneto
Champagne Pol Roger ‘Rich’ Demi Sec
(Pinot Nero , Chardonnay, Pinot Meunier) Francia
Champagne Lallier Brut
(Pinot Nero, Chardonnay) Francia
Champagne Lallier Grand Rosé Brut
(Pinot Nero , Chardonnay) Francia
WHITE WINES
Gewurztraminer – Petruskellerei D.O.C. 2024
(Traminer Aromatico) Alto Adige
Giancu Vermentino di Sardegna D.O.C. – Carloforte 2022
(Vermentino) Sardegna
Ovo di Elena – Masseria Cardillo I.G.T. 2025
(Fiano) Basilicata
Grillo D.O.C. – Feudo Disisa 2024
(Grillo) Sicilia
Cuè – Cantina Marilina I.G.P. 2022
(Moscato) Sicilia – MACERATO BIO
Petrucco – Cantina Giorni 2021
(Chardonnay) Basilicata
Tora – Cantina Giorni 2021
(Sauvignon) Basilicata
WINES ROSE’
Bacche Rosa – Masseria Cardillo I.G.T. 2023
(Primitivo) Basilicata
Arilà – Domiziano I.G.P. 2022
(Negramaro) Puglia
Il Marinetto – Sergio Arcuri TRIPLE “A” BIO 2021
(Gaglioppo) Calabria
Rosa-ae Cerasuolo d’Abruzzo -Torre dei Beati D.O.C BIO 2022
(Montepulciano) Abruzzo
RED WINES
Pinot Nero – Brunnenhof D.O.C. 2022
(Pinot Nero) Alto Adige
Barolo – Conterno Diego D.O.C.G. 2019
(Nebbiolo) Piemonte
Langhe Nebbiolo – Conterno Diego D.O.C. 2022
(Nebbiolo) Piemonte
Amarone Classico – Brigaldara D.O.C.G. 2018
(Corvinone, Corvina, Rondinella) Veneto
Brunello di Montalcino – Palazzo D.O.C.G. 2017
(Sangiovese) Toscana
Eleano – Aglianico del Vulture Superiore D.O.C.G. Eleano 2019
(Aglianico) Basilicata
Covo dei Briganti Aglianico del Vulture – Eubea D.O.C. 2017
(Aglianico) Basilicata
Malandrina “Matera Moro” – Masseria Cardillo D.O.C. 2022
(Primitivo, Cabernet Sauvignon, Merlot) Basilicata
Priore Primitivo Matera – Tenute Zagarella I.G.P. 2021
(Primitivo) Basilicata
Loris – Domiziano I.G.P. 2021
(Susumagnello) Puglia
Pistus Etna Rosso – I Custodi delle Vigne dell’Etna D.O.C. BIO 2020
(Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio) Sicilia
Orneto – Cantina Giorni 2019
(Cabernet Sauvignon) Basilicata
Starters
Broad beans cream with chicory, “Crusco” pepper powder and crispy onion
Purea di fave e cicoria con polvere di peperone crusco e cipolla dorata
Crispy “Crusco” peppers with acacia honey
Peperoni cruschi di Senise con miele di acacia
Matera bread balls with tomato sauce
Polpette di pane di Matera al sugo
Potatoes pie with asparagus and speck on goat cheese fondue
Tortino di patate con asparagi e speck su crema leggera di caprino
Local fried black olives on broad beans cream
Olive nere fritte del territorio su purea di fave
Amberjack tartare on chopped mango, “Stracciatella” cheese and local figs jam
Tartare di ricciola su alzatina di mango, stracciatella e confettura di fichi di Pisticci
Tuna tartare on chopped pineapple, “stracciatella” cheese and local figs jam
Tartare di tonno su mirepoix di ananas, stracciatella e confettura di fichi di Pisticci
Pastas
“Orecchiette” pasta with turnip greens cream, anchovy cream, toasted bread and “Stracciatella” cheese
Orecchiette con vellutata di cime di rape, crema di acciughe, pane bruschettato e stracciatella
Risotto with porcini mushrooms on yellow pumpkins cream
Risotto ai funghi porcini su clorofilla di zucca gialla
“Ravioli” pasta stuffed with “ricotta” cheese and spinach with lemon butter cream and Lucanian black truffle
Ravioli di bufala e spinaci con crema di burro al limone e tartufo nero lucano
“Bucce di mandorla” pasta with local fresh sausage ragù on a chickling pea cream
Bucce di mandorla con ragù di salsiccia fresca su vellutata di cicerchie
“Panciotti” pasta stuffed with “scamorza” cheese and aubergine, goat cheese fondue, beetroot cream with black truffle
Panciotti in farcia di scamorza e melanzana, crema di caprino e rapa rossa con tartufo nero
“Calamarata” pasta with lobster
Calamarata all’astice
Main courses
Duck breast glazed with acacia honey and plum sauce
Suprema d’anatra laccata al miele di acacia e salsa alle prugne
Chargrilled Lamb from the Lucanian Dolomites and roasted onions
Agnello delle Dolomiti Lucane alla brace con cipolle all’arrosto
Lucanian black pork shank with Aglianico wine reduction
Stinco di Maialino nero lucano al ristretto di Aglianico
Sliced veal with chestnut and toasted hazelnuts cream and local black truffle
Tagliata di vitello con crema di castagne e nocciole tostate con tartufo nero lucano
Braised octopus tentacles wrapped in speck and sage on a creamy pea purée
Tentacoli di polpo brasato in fascia di speck e salvia su cremoso di piselli
Baked sea bass fillet in a potato crust with lemon cream
Filetto di branzino al forno in crosta di patate su crema leggera al limone
Codfish on chickpeas cream and dried tomatoes
Baccalà su crema di ceci e pomodori secchi
Side dishes
Mixed salad
Insalata mista
Spinach with butter and toasted almond flakes
Spinaci al burro con lamelle di mandorle tostate
Local legume and cereal soup
Crapiata Materana
Rosemary potatoes
Patate al rosmarino
Mixed salad with tuna and flakes of “Grana Padano” cheese
Insalata mista con tonno e scaglie di grana
“Caponata” of mixed vegetables
Caponata di verdure
Desserts
Ice Cream
Gelato
Ricotta cheese and walnut parfait
Tortino ricotta e noci
Tiramisù
Parfait Heart of Sassi
Semifreddo Cuore dei Sassi
Lemon and strawberry delice
Delizia al limone e fragola
Carta Vini
SPARKLING WINES
Jader Vino Spumante Extra Dry – Naonis
(Cuvée) Friuli Venezia Giulia
Cartizze Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Dry – Le Colture
( Glera) Veneto
Amore Protetto “Metodo Classico” Brut – Colli della Murgia
(Minutolo) Puglia
Bellavista Franciacorta Brut ” Teatro alla Scala” 2018
(Chardonnay,Pinot Nero) Lombardia
Bellavista Franciacorta Brut Rosè 2018
(Chardonnay, Pinot Nero) Lombardia
Champagne ENCRY Dosage Zero
(Chardonnay) Francia
Pianer Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Extra Dry – Le Colture
( Glera) Veneto
Champagne Pol Roger ‘Rich’ Demi Sec
(Pinot Nero , Chardonnay, Pinot Meunier) Francia
Champagne Lallier Brut
(Pinot Nero, Chardonnay) Francia
Champagne Lallier Grand Rosé Brut
(Pinot Nero , Chardonnay) Francia
WHITE WINES
Gewurztraminer – Petruskellerei D.O.C. 2024
(Traminer Aromatico) Alto Adige
Giancu Vermentino di Sardegna D.O.C. – Carloforte 2022
(Vermentino) Sardegna
Ovo di Elena – Masseria Cardillo I.G.T. 2025
(Fiano) Basilicata
Grillo D.O.C. – Feudo Disisa 2024
(Grillo) Sicilia
Cuè – Cantina Marilina I.G.P. 2022
(Moscato) Sicilia – MACERATO BIO
Petrucco – Cantina Giorni 2021
(Chardonnay) Basilicata
Tora – Cantina Giorni 2021
(Sauvignon) Basilicata
WINES ROSE’
Bacche Rosa – Masseria Cardillo I.G.T. 2023
(Primitivo) Basilicata
Fonte del Ceraso – Vigne Mastro Domenico BIO 2021
Arilà – Domiziano I.G.P. 2022
(Negramaro) Puglia
Il Marinetto – Sergio Arcuri TRIPLE “A” BIO 2021
(Gaglioppo) Calabria
Rosa-ae Cerasuolo d’Abruzzo -Torre dei Beati D.O.C BIO 2022
(Montepulciano) Abruzzo
RED WINES
Pinot Nero – Brunnenhof D.O.C. 2022
(Pinot Nero) Alto Adige
Barolo – Conterno Diego D.O.C.G. 2019
(Nebbiolo) Piemonte
Langhe Nebbiolo – Conterno Diego D.O.C. 2022
(Nebbiolo) Piemonte
Amarone Classico – Brigaldara D.O.C.G. 2018
(Corvinone, Corvina, Rondinella) Veneto
Brunello di Montalcino – Palazzo D.O.C.G. 2017
(Sangiovese) Toscana
Eleano – Aglianico del Vulture Superiore D.O.C.G. Eleano 2019
(Aglianico) Basilicata
Covo dei Briganti Aglianico del Vulture – Eubea D.O.C. 2017
(Aglianico) Basilicata
Malandrina “Matera Moro” – Masseria Cardillo D.O.C. 2022
(Primitivo, Cabernet Sauvignon, Merlot) Basilicata
Priore Primitivo Matera – Tenute Zagarella I.G.P. 2021
(Primitivo) Basilicata
Loris – Domiziano I.G.P. 2021
(Susumagnello) Puglia
Pistus Etna Rosso – I Custodi delle Vigne dell’Etna D.O.C. BIO 2020
(Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio) Sicilia
Orneto – Cantina Giorni 2019
(Cabernet Sauvignon) Basilicata
